一、厨房设计安全性要求

1、中央厨房设计符合卫生监督所检查及验收

2、厨房油烟排放采用国家环保总局指定的油烟净化免检产品。

3、厨房配备瓦斯管路为不锈钢无缝钢管满焊焊接，防止腐蚀及管道老化。

4、凡电热之各项机具都须装置漏电开关及电磁接触器，凡有马达装置者，需配马达维护开关及电磁过载保护。

5、凡承受压力之锅或柜皆须装置压力表一只及安全过载爆发阀一只。

6、所有固定于建筑物之项目须牢固安装，不得有歪斜或不稳定现象。

7、所有补强须牢固接着并考虑支撑强度，不得有松脱不牢或支撑强度不足设备。

8、所有制品务求表面平整，转角整齐，线条一致，焊接处及转角处求无缝接着，并打磨光滑，不得有刮手伤人之现象。

二、    设备品质标准

1、一般工作台面使用SUS304 1.2mmHL 毛丝面处理，下加U型板补强，型板两侧终端封死，长度≥2000mm，宽度≥800mm时则用1.5mm厚。

2、  切工作面使用SUS304 1.5mmHL 毛丝面处理，下加18mm木心板及U型板补强，长度≥2000mm，宽度≥800mm时则用2.0mm厚。

3、  面上支架（周框）一律使用Φ1-1/4 不锈钢管制作。

4、  板及底板使用SUS304 1.0mm砂面处理，下加U型板补强，型板两终端封死。（台面宽度超≥750mm，需沿长度方向设置2支加强筋。）

5、  板使用SUS304 0.8mm不锈钢板，除外露部份HL毛丝面处理，余可用一般TW0B面。

6、  槽使用SUS304 1.2mm不锈钢板制作，打磨均匀，四周及底边须2 R圆弧角制作，台面须内凹15mm做止水线。

7、  门外壳使用SUS304 0.8mmHL毛丝面处理，内壳使用SUS3040.6mm一般TW0B面，中间以U型板补强。

8、  屉面板使用SUS304 1.0mm四号砂面处理，内壳使用SUS3040.8mm一般NO.2面，附滑轨、     滑轮及高级不锈钢拉手等装置。

9、  脚使用38*38*1.2mt SUS304 不锈钢拉丝管，附调整脚，连捍补强38*25*1.2mt SUS304 不锈钢拉丝管,柜脚使用2 O.D.SUS304 锈钢管,附调整脚,脚底务必封底。长度超过1800mm（含）须6支脚。

10、未规定之材料概依工程惯例，采用全新上等品。

11、本固定设备外包尺寸施工时，应实际丈量，配合现场尺寸及状况施工制作。

12、水槽落水管接至预留之排水口，给水部分由水电负责施工至水槽底，水龙头须由厨具商供应安装。

13、有机械设备均由承包商负责安装，并保证使用性能。

14、所有冷冻或发热之铜管均须经电解处理。

15、所有活动附件须易取卸装制及清洗。所有焊接皆用氩焊焊接。

16、各工作台、水槽、橱柜有靠墙部分，皆须做背板，高度100mm。

17、所有橱门及抽屉须易取卸装制及清洗。

18、抽屉或拉门皆须加滑轨及轴承，所有五金配件须用正厂不锈钢零件。

19、水槽及水槽工作台之台面须做1.5%之泄水坡度。

20、所有水槽角须弧状处理，槽底须有倾向落水头口之斜度，不锈钢提龙式落水头嵌入式、溢水头及溢水管须妥为稳固密接，不得有松摇及漏水之现象。

21、  台脚及柜脚须与台底或柜底全周焊接牢固接着并垂直，不得有歪斜或不稳现象。

22、所有机具交接处不得大于3mm，并于接缝处填SILICINE。

23、所有台面并列时须成一直线及水平。

24、除图说另有规定外，所有底部下缘离地高度须为15cm。

25、锈钢均采SUS304，焊接均用氩焊并砂光挫平至无焊痕。

26、不锈钢未注明表面处理方式者均为毛丝面处理。

27、所有厨具工程内之材质如非不锈钢之制品，或不锈钢内衬补强之铁制品，皆须做防锈处理，处理方法P：

1、   图有注明电镀时，以电镀处理。

2、   图无注明者皆须红丹打底并二度面漆处理。

28、所有制品安装定位后，须重行抛光及细加工研磨处理，一切手痕于迹须完全除去，务求整洁美观。